贵州特色美食之剑河藠头

剑河藠头是贵州省黔东南州剑河县的特产。剑河县藠头洁白、嫩脆、粗纤维含量低，营养丰富，食而不腻。以其*特的风味，优良的品质，深受消费者青睐。藠头是一种多年生**百合科植物，叶细长，开紫色小花，鳞茎、嫩叶可食用。

成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁等14种氨基酸、胡萝卜素、维生素C等4种维生素多种营养物质。藠头生长适潮耐肥，一般多种于背阴潮湿的鸡粪土中，每年秋季下种，次年入秋收获，生长期在300天左右。

只要施足底肥，季中除草一、二次，亩产都在数千公斤，是一种投入少经济效益高的作物。是烹调佐料和佐餐的*佳佐料。干藠头入药可健胃、清痰、*疗慢性胃炎。据《本经》记载：“藠头*金疮疮败，轻身者不饥耐老”。

“*少阴病阙逆泻痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又*病之物，世间实为难得。藠头的吃法很考究，鲜品切片或切成丝炒肉、凉拌，味道*特。而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌制成酸、甜、辣等口味。

不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止;品质稍差的拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。剑河有悠久的藠头种植历史和*特的栽培技术，加之得天*厚的自然条件，所产的藠头洁白、嫩脆、粗纤维含量低，营养丰富，食而不腻。