舌尖上的黑色料理 别样的贵州美食！

“**，什么是‘牛瘪’?”贵州黎平县德凤镇易家街八号兴隆餐馆王**告诉我，牛瘪**是当地*重口味的一道菜，原料是牛胃及小肠里未**消化的内容物。

“牛瘪，未煮之前，有股腐草味，正煮之时牛粪味，煮好后看起来绿绿的、黏黏的，入口之初微苦味，来他家吃饭的不少外地人都不敢下筷子。”据王**介绍，这种看上去脏兮兮的食材，实际是卫生、科学、可口的菜肴。“牛瘪”是黔东南地区*特的一道美食，深受侗族苗族人民喜爱，被视为黔东南少数民族待客上品。

牛瘪是将牛胃及小肠里未**消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及作料花椒、生姜、陈皮、香草等，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等多次过滤，去渣干净后，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。

“牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清*泻热众所周知。‘牛瘪’不仅是一味*特的美食，还具有健胃、祛热、助消化、消炎解表、*疗炎症和感冒等功用。”王**告诉我。

舌尖上的黑色料理，别样的贵州美食。在贵州黔东南黎平、榕江、从江等地牛瘪*锅**是当地*具民族风味的一道美食。一道做好的牛瘪*锅有股泥土和青草的芳香，当夹起一块牛肉小心翼翼放在嘴里，细细品尝，先是一股青草味，继则感到苦辣麻中兼有一丝香甜味，吃过之后回味无穷。

“牛瘪”的制作秘方：牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、柴胡、人参、当归、荞麦等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香(即石菖蒲)藿香川芎等为香料即可。