实现传统发酵食品从美食到必食

“弘扬中医‘药食同源’文化，深度挖掘传统发酵食品的*未病价值。”全国政协委员、黑龙江省中医药科学院副院长**明呼吁。

食品发酵技术是一种古老的用于保存食品和风味加工的生物技术。千**来，发酵食品成为中华药食养生、食疗文化的重要部分。“目前，我国传统发酵食品的开发现状堪忧。”**明指出，传统发酵文化严重流失;传统发酵生产工艺、产品形式滞后;现代发酵技术起步较晚;发酵食品对健康的作用机理有待揭示等。

**明提出设立国家、**现代发酵食品功能研究中心，设计专项发展基金。加强菌种研究，进行工艺创新。同时，加强质量标准研究，制定企业内控质量标准。

**明建议，加快发酵食品产业化进程。加强发酵类食品研发专项支持，对“*未病”、慢性病确有改善、调理作用的发酵食品研发成果进行**扶持。**有效、安全、易得的传统发酵食品，结合中医理论与现代生物技术进行开发。**支持复合型、功能性发酵产品研发及产业化。开发一批具有自主知识产权、功效好、物质基础明确、作用机理清晰、安全性高的现代高科技健康食品。突破传统发酵食品的味道制约及储存、携带不便等条件制约，将产品美食化。结合现代加工工艺和生物工程技术，*大限度地保护、保持、延长发酵食用产品**能因子活性，实现从美食到必食。