推荐平遥古城里最好吃的加盟特色小吃

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平遥“擦圪蚪”,也有叫“擦格斗”的,也叫擦面。喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》。是山西平遥农家常吃的一种粗粮细做的面食,口感柔软、光滑,易于消化。和和饭是平遥的另一道风味面食,也是平遥人的**早晚餐。

和读音为“huo”,意思为搅拌、混合;“饭”,有菜有面有米有汤。“和和饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。尖就是众多面食中的一种,平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法,尖则是指此种面食出锅后的形状。

比较传统的抿尖用豆面制成,也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面(普通面粉)为原料。剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。剔尖又称拨鱼、剔拨股,是山西面食中**代表性的一种,也是平遥人的主要午餐之一。

剔尖,简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,操作别致,筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。****。

投稿作者:xr20001228
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