贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。贵州辣子鸡的做法，花溪辣椒90克，遵义小米辣30克;把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。
以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小*焖20-30分钟。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油。
放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。鸡肉直接倒入锅中，加大蒜一起，用小*煸炒。当水分被炒干得差不多了，再进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖。
投稿作者：xr20001228
