国际美食节:揭秘岐山面制作工艺

来源: 互联网

在关中农村,大家几乎每天都离不开一碗面的诱惑,面条劲道不劲道,不单单只看食材的质量,*关键的就是看擀面人的功夫,够深不够深。**美食节,揭秘舌尖上的美味。今天,就请大家跟随记者的镜头,一去了解一下,岐山臊子铡面的制作工艺。

今年34岁的王晓林,是劳动路永明岐山面连锁店的手工擀面师傅,从2000年进入到这个面馆拜师学艺以来,整整18个年头,几乎每天和面团在打交道。谈起岐山铡面的制作工艺,他的师傅王永明告诉记者,王晓林属于手勤嘴笨,“茶壶里煮饺子心里有数”的人。

正如一位理科大学的教授所言,和面其实就是一种碳水化合物的转化过程,反复的搅拌、揉搓,致使面粉和水以及各种配料**结合,真正形成铡面制作的面团,而这一过程需要持续较长一段时间。

按照师傅的指导,王晓林将醒好的面团,用擀杖擀开后,反复擀、碾,*终30多斤的面团,在他的手里变成宽约四十多厘米,长度大约二三十米的长条面。

擀面的手劲要匀,才能达到厚薄一致。在*后的铡面的过程中*容易体现出来,一把重达26斤的大铡刀,将叠放在一起的面,从上到下均匀地一刀一刀铡开,正因为叫铡刀面,就是因为切面的这把铡刀,过去是用来给牲畜切割草料用的工具而得名。瞧,王晓林娴熟的蒙面铡面技术,让一旁的师傅喜上眉梢外,每天还吸引不少外地游客围观。

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