4月3日上午，河南餐饮与饭店行业协会举办“中国地域菜系****名菜、主题名宴申报研讨会”，豫菜的代表性企业、技术性代表人物、代表地域齐聚郑州，讨论如何选拔足以代表河南的**名菜和主题名宴。
作为河南人，不论豫菜选拔成功与否，我们都应该知道自己的根在哪里。不要等到我们老了，子孙问“历史上的河南菜是啥味儿?”的时候，我们只能哑然无语。请让更多的朋友看到豫菜，了解豫菜!
糖醋软熘黄河鲤鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，*先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上*回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺*扒制，中小*收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。**初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
红烧黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。
