万州只有烤鱼?错!这些美食名片了解一下

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“目前,万州已建成了万州烤鱼养殖基地、原料种植基地、调料品加工基地、人才培训基地、研发基地,万州烤鱼产业链初步形成,烤鱼品牌逐步显现,涌现出诸葛烤鱼、小舅母子烤鱼等具有代表性的一批烤鱼品牌,其影响力已具规模。近年来,万州烤鱼店铺不仅开遍全国,而且已走出**,走向世界。”——中国烹饪协会***佟琳说。

要想了解一座城,*快的方式是用味蕾体会。烤鱼、格格、杂酱面作为万州传统美食代表,已经成为全国乃至世界了解万州的三张美食名片。此次,万州成功创建“中国烤鱼之乡”,将以烤鱼为媒,推动高质量发展,**高品质生活。那么,为什么不以格格、杂酱面为媒,让更多人了解万州、爱上万州呢?

无论是“中国烤鱼之乡”“中国格格之乡”还是“中国杂酱面之乡”,如果没有深厚的文化底蕴,就犹如人没有灵魂,只会剩下一个空牌子。因为美食不仅凸显了各式各样的区域饮食特色,而且将本土饮食文化的发展历史和变迁****地表现出来。

万州人将鱼烤而食之可追溯至商周时期——商周时期的万州中坝子遗址,位于万州区小周镇涂家村一组,灰坑出土大量鱼骨、木炭等;万州塘坊坪遗址出土有用小型砾石打制而成的网坠,该地区处于渔猎为主的生产形态,目前这些物品均保存于三峡移民纪念馆内。

万州烤鱼*早的渊源可追溯至南宋时期——相传在南宋景炎元年,元军一路打到川东,但到万州天子城时,却久攻不下,将天子城围困半年之久,致使城中断水断粮。当时天子城总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道,派人到苎溪河取水。有个叫江尚的*头军水性**,他捕到鱼后,从怀里掏出食盐撒在鱼上,边烤边撒盐,顿觉异香扑鼻,接着一个个兵丁都效仿江尚。

“万州不光有历史,还将烤鱼技艺传承了下来。”一位张姓厨师开始研制烤鱼,将鱼进行烧烤烹制,演变成现在的烤鱼,后传遍万州。当时因生活条件所限,形不成规模,到了上世纪八九十年代,经营烤鱼的商铺风起云涌,吃烤鱼的消费者越来越多,经营烤鱼的店铺亦越来越多,烹饪技艺广泛传承。至今,万州烤鱼制作技艺已历经四十代人的传承,并对烹饪技艺不断探索改进,不断调整配料,从而成了今日的万州烤鱼。目前,“万州烤鱼”已被列入区级非物质文化遗产名录,正在申报市级非物质文化遗产。

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