酸汤鱼其烹调方法不同，风味也就各异。取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后，在*上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。
在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜*为有名，*初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。
有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为**，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。
苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型*特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。黔东南各地都有酸汤鱼，居住在侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼。
每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌鱼，随时可以享用。用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。
投稿作者：xr20001228
