甜的吃腻了，咸的来了，兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆*树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于。

以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。鸡肉汤圆选用的是当地所产上等糯米，用清水淘净。

加工成湿粉，捏成小圆饼包鸡肉馅而成。鸡肉是用当地上好的肥嫩母鸡，宰杀、制熟、去骨，用排刀法剁细茸，加上胡椒粉、精盐等，拌匀成为馅子。过元宵节吃汤圆，已成为国人的习惯。但鸡肉汤圆，却是兴义的一绝，清末。

兴义黄草坝有个叫邹宜化的老人，**了汤圆包鸡肉的工艺，南来北往的客商，路过黄草坝;都要去小吃店品尝一番，以饱口福。这个吃法一直延续至今。汤圆的色泽雪白，晶莹光洁，状如荔枝。肉馅细嫩，清香诱人，汤汁鲜美。

糯米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体，构成一种*特的风味小吃。1990年在贵州省风味小吃大奖赛中桩评为贵州省名优风味小吃，获二等奖。