土家腊猪蹄火锅、王猪脚、侗家腌鱼~

赤水腊猪脚*锅，是赤水*具盛名的小吃之一。赤水河***旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法，用炖腊脚与笋子炖来，配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。

将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大*煮约30分钟，至七成熟;将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文*煮15分钟;当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。腌鱼，是侗族家庭少不了的特殊食物。

其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族*具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发，博得各方宾客的赞扬。鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏。

均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖。

腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。王猪脚，当地名吃、配方*特、是当地*有的小吃。吃很久，不腻。一道荤菜让人久吃还馋，实属不易。