出奇制胜到名满天下的贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼现在是名满**了。它不仅仅是一道菜，而且是一种响当当的品牌，一家家声名远播的店招，贵州菜肴中的拳头产品之一。贵州酸汤鱼作为一道**菜肴，曾经在全国第五届中国美食节荣获——金鼎奖和中国名*锅称号。

多年来名闻遐迩，享誉中外。店家在烹调技艺上，悉心钻研，精益求精，逐渐形成了一套从选料开始到烹调完成全过程*特的加工工艺，并培养了一批**的管理人才和技艺**的民族厨师。凡是品尝过贵州酸汤鱼的客人，都要赞叹一声：“果然****!”

苗族人民食用酸汤的历史甚是悠久。据说*初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后来改用热米汤经自然发酵而成。省外有些小餐馆，也有用贵州的糟辣椒加番茄、白醋、柠檬酸等做成“酸汤”，已经不是传统意义上的正宗酸汤了。

这则资料仅仅提到酸汤，还没有涉及“鱼”，就像参加长跑竞赛未达终点，半路撤退;隔靴挠痒，总觉有所欠缺。捕鱼捞虾，得看季节。一旦网到几条鱼，小鱼晒成鱼干，装在棕榈袋里、挂在屋檐下，想吃的时候，取出来，掏净鱼肚内杂物，用油干煎，或是与青椒煸炒，算是下酒下饭的好菜。

幸亏苗民家家户户留有一口酸汤罐子，置于灶旁;平时多余的剩菜烫脚，扔了可惜，就倒在罐子里储存起来，任其起泡、变味、发酸。天长日久，就像陈年老窖一样，酸腐之气迎面扑鼻。**不论出身低，鱼鲜岂管酸汤奇——这只是说说酸汤鱼的由来而已。