辣！好客贵州，请你别请我吃“酸汤鱼”

酸汤鱼，是贵州黔东南苗族侗族自*州苗族人家*有并特别喜欢吃的一道*锅，特点是入口酸，辣劲十足。酸汤鱼的做法，一般是先加入特产糟辣椒和本地许多**药，再加上用西红柿泡制的红酸汤，是当地人每顿餐桌上的必备。

在黔东南，一次在剑河县偶遇酸汤鱼美食文化节，汇聚了各地酸汤鱼**做法大比拼，厨师现场烹饪，做熟了客人当场吃，场面也是十壮观。说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。贵州酸汤的食用历史悠久，*初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的。

后改用烧开的米泔水酿制而成，当地人讲究要用苗家正宗米酸汤来做才觉得更正宗。上好的酸汤一般为白色，鱼一般用鲫鱼。酸汤鱼辣味十足，这缘于贵州的无辣不欢。在贵州几怪中，有一怪就是“辣椒也是菜”，在这里，几乎所有的菜都以辣为佐料。

都说湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣，在全国吃辣排行榜中，据说贵州人一直稳坐**宝座上。贵州人说，一般他们的家里基本备有五种辣椒，每一种的用途都不一样，辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣等。于不吃辣的亲们来说。

在黔东南苗家人的餐桌上，每一顿必有酸汤鱼上桌，各地的大街小巷，都会有酸汤鱼的*锅店。酸汤鱼，已成为黔东南饮食文化的一道名片。贵州的辣及酸汤鱼对喜欢辣的朋友及当地人来说，是一道无比的美味，可于不吃辣或吃不惯少数民族酸汤的人来说，面对一桌辣味上桌，你**会犯难。