泸州传统名小吃黄粑

对于四川泸州、自贡、宜宾等地区黄粑可算个老熟人，可是对于除西南部分地区的广袤中华大地，黄粑这个特色小吃可是个新鲜玩意儿。外形方正，色泽金黄，闻之清香，食之甜糯。刚出笼的黄粑香味扑鼻，打开黄粑叶便可以看见金黄泛亮的米粑粑啦。

泸州传统黄粑的制作原料有酒米、普通饭米、黄粑叶(良姜叶)、黄糖(或者红糖、白糖)。酒米、饭米和黄糖的比例很重要，酒米太多会过于稀黏，饭米太多会干硬，黄糖过多就甜腻了。1斤酒米，6两饭米，2两黄糖的比例就刚好。

将饭米磨成米浆，酒米煮得大半熟捞出，混入米浆和熬好的黄糖水，在收汗半个多小时，将做好的黄粑搓打成长方体，用黄粑叶包成方块，*后再放入蒸笼蒸熟即可。黄粑的吃法简单，常见的有三种。一是蒸着吃，将黄粑蒸熟，打开黄粑叶就可以吃了。

这种吃法*能*能品尝出黄粑的本味，*考验制作者的手艺。二是煎着吃，将黄粑均匀切片，放入油锅，煎至表面香脆。这个吃法外脆内软，香味扑鼻，口感**。三是放入醪糟里煮着吃，黄粑的甜糯和醪糟的清酸混合一起，开胃解馋，简单又健康。

黄粑*特之处并非只有口感甜糯和方便食用，*特别的是其*特的香味。这香味的关键就在黄粑叶上。黄粑叶也称为良姜叶，在蒸的过程中良姜叶会散发自身的芳香油，使黄粑闻之清香，食之清甜。