北方有烙饼，贵州有“烙锅”。“烙锅”是一种美食的代称，因用特制的平底锅烙制各种蔬菜和肉食而得此名。热油里的洋芋粑粑正宗水城臭豆腐，你不管，闻起来吃起来都香!
据水城厅志记载，水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵**水西彝族，当地居民为逃避战争,逃进深山，取来瓦片,架在*上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容**”。
烙锅起源于贵州六盘水所辖的水城地区，位于贵州西部，地势海拔比较高。以前的水城常年阴雨绵绵，一下雨就像过冬天一样，家庭炒菜上桌不一会菜就凉了，老是要热菜。为此，人们就**了吃烙锅的方法，在一个叫做“八家寨”的地方有人摆出了这烙锅的小吃，深受人们的喜爱，慢慢分店开到了市区，生意红*，商家纷纷效仿，后来因大受人们的喜爱又发展到了贵州各地。在贵阳的夜市小吃街，烙锅摊子为数不少，大都还打着“水城烙锅”的招牌。韭菜煎鸡蛋，盯着它3分钟后就可以开吃了!芹菜板筋，香、滑、嫩到没朋友!
水城烙锅要使用特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽，往锅里刷菜油后，就可以将各种各样的食物排放在砂锅上。土豆片、臭豆腐、小瓜片、肉片等食物在锅上滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人围在桌边慢慢喝酒。食物烙好一面后，就用铲刀及时给其翻面，双面烙熟了的食物才能夹入蘸碟。烙锅里的菜品虽然很多，可奇怪的是，这些菜相互之间不串味。伴随着气泡的破裂香味弥漫了整个冬天。
烙锅的蘸碟也有特定的风格，是一种很香而微辣的辣椒粉。它是将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，在加入适量盐和味精制成。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。辣椒面在水城烙锅中有着举足轻重的地位。用烙锅烙好的食物蘸上这种辣椒面吃，感觉非常香辣爽口。不少食客吃完烙锅，还会向摊主买一些辣椒面带回家，以备自己在家里煎制臭豆腐使用。
