兴义三合汤——贵州省黔西南州著名小吃

兴义三合汤，是贵州省黔西南布依族苗族自*州的地方传统风味小吃之一，流行于兴义、兴仁、贞丰等地，在当地的大街小巷很多餐馆必备。因为用糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，其入口鲜香，风味*特，故名“三合汤”。

兴义三合汤的制作原料，糯米、猪脚、白芸豆、脆臊、酥肉末、油酥花生米、鸡丝、精盐、酱油、醋、煳辣椒面、葱花。兴义三合汤的制作方法，糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。猪脚刮洗干净，白芸豆淘洗干净，一同入锅，加入清水，大*烧沸，小*炖至软烂，放精盐入味。

把糯米饭放入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花等即成。炖过排骨的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品，家里烹饪建议用排骨替换猪脚。

兴义三合汤的制作关键，糯米饭蒸制不宜过*，以汤泡后饭粒容易散开为宜，且糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。猪脚要刮净，反复洗弃污物，*好能用*稍作烧制，泡水去焦皮。芸豆要洗净，多淘洗几次。猪脚可用排骨、炖鸡块等代替，还可以加入炖鸡汤调味等。

主料香糯柔绵，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应地方口味，突出香浓味厚的贵州特色，肉汤汁香不减鲜。