川渝*锅走出西南，开始大杀四方，逐渐成为*锅一霸，占到全国*锅近6成的比例。而伴随着消费升级，*锅也出现了不同以往的发展特征，朝着多元化、绿色化、特色化、品牌化的趋势前进。
据相关数据显示，西南腹地是*锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家*锅，其中重庆是当之无愧的*锅之都，重庆的*锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家*锅店，贵州以13.4%名列全国第三。那么，贵阳作为其省会城市，其购物中心的*锅构成又有哪些特点呢?赢商网贵州站对鸿通城、逸天城、亨特City mall、汇金星力城、南国花锦、世纪金源购物中心、万科广场、中大**等8家购物中心的特色风味*锅(除川渝*锅以外)进行了调查。
调查发现，贵州8大购物中心共有30个特色风味*锅品牌，其中贵州本土风味*锅以酸汤鱼和豆米*锅为代表，在品牌数量和品牌性上都有突出性表现。酸汤鱼品牌有3个，包括老凯俚酸汤鱼、快活林酸汤鱼、阿娜妹酸汤鱼;豆米*锅有4个，都市新大新、土风豆米*锅、裕丰豆米*锅、小米豆米*锅;贵州不错的牛肉也诞生了比如牛之坊毛肚*锅、牛牛4S牛肉*锅、让你更牛等牛肉*锅。而外来*锅无论南北，都有代表性品牌，以潮牛鲜牛肉*锅、煮意黄牛2个品牌为代表，近年来*起来的潮汕*锅在贵阳也有不俗表现。而北派*锅——羊蝎子虽然风头不大，在调查的品牌中，以“羊蝎子”为名的品牌却有3个，代表北派*锅的连锁品牌小肥羊去年也在贵阳拓店2家。
贵州*锅种类丰富，街头巷尾，光是汤底就有很多花样，而真正进入到购物中心的却只是冰山一角。但也正是这冰山一角，在各种尝试中脱颖而出，最终进入购物中心中开店并形成了自己的品牌。
一个产品，创造了成功的品牌，围绕这个核心产品，也将诞生更多品牌。酸汤鱼源自贵州省东南部的苗族山寨，以酸汤鱼为主菜的各个品牌，在发展过程中，不仅以贵州特色为名，挖掘贵州各地的菜品、小吃，丰富自己的菜单;也坚持保持着酸汤鱼背后的苗族风情，把苗乡的热情好客表现出来。
到贵州就要吃酸汤鱼，已经成为游客的美食指南。老凯俚酸汤鱼就是这样一张贵州美食的名片。做餐饮，产品是核心，1997年诞生的老凯俚，20年来，在酸汤鱼的基础上，引进贵州本地的土菜、民俗小吃等，现已成为贵州民族民俗文化的一个缩影。
