平遥“擦圪蚪”，也有叫“擦格斗”的，也叫擦面。喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》。是山西平遥农家常吃的一种粗粮细做的面食，口感柔软、光滑，易于消化。和和饭是平遥的另一道风味面食，也是平遥人的**早晚餐。
和读音为“huo”，意思为搅拌、混合;“饭”，有菜有面有米有汤。“和和饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。尖就是众多面食中的一种，平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。
比较传统的抿尖用豆面制成，也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面(普通面粉)为原料。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中**代表性的一种，也是平遥人的主要午餐之一。
剔尖，简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，操作别致，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。****。
投稿作者：xr20001228
