鸭血粉丝定标准,地方美食产业化不应形成掣肘

来源: 互联网

鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……来南京必吃的鸭血粉丝,到底哪家*正宗?记者从江苏省南京市食品药品监督局了解到,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准正在研究制定中。而南京餐饮商会表示,在为其申遗做准备。

天津煎饼馃子分会的风波才刚刚过去,鸭血粉丝这就要定标准了。该消息一经曝出,照例又招致一片戏谑调侃。事实上,类似的事情并非**次发生。早在几年前,肉夹馍官方标准的发布就一度引发**的广泛热议。此后,陆陆续续又有一些地方特色美食标准**,每每都难免被围观、被争论。过往种种案例都表明,对于传统小吃、地域菜品的标准化,公众天然存在顾忌与排斥心理。这么多年来,官方的极力推动并未从根本上撬动民间的这一心理认知。

其实,针对此类“标准”的质疑,*主要的还是集中于两个层面,即有无必要?是否可行?诚如有网友所言,“不管你定不定标准,鸭血粉丝就在那里,不咸不淡”。换言之,围绕鸭血粉丝的制作工艺、口味特点等早已形成且高度稳定,在此前提下所谓“官方标准”有和没有基本没什么区别。

再者,正如相关从业者所说的那样,“这种标准设定比较尴尬,去年开了两次会,鸭血和粉丝肯定有,每家有特色,一些创新品牌做酸辣口味的,还做麻辣口味的,有一些店还是做传统的。”在一个偏好多元化、产品细分化的餐饮市场中,鸭血粉丝注定会变得更具差异性,试图将之装入统一的“标准”里,实在有点强人所难了。

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