鸭血粉丝定标准，地方美食产业化不应形成掣肘

鸭肝、鸭血、粉丝，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……来南京必吃的鸭血粉丝，到底哪家*正宗?记者从江苏省南京市食品药品监督局了解到，去年他们和南京餐饮商会调研过，目前鸭血粉丝汤的地方标准正在研究制定中。而南京餐饮商会表示，在为其申遗做准备。

天津煎饼馃子分会的风波才刚刚过去，鸭血粉丝这就要定标准了。该消息一经曝出，照例又招致一片戏谑调侃。事实上，类似的事情并非**次发生。早在几年前，肉夹馍官方标准的发布就一度引发**的广泛热议。此后，陆陆续续又有一些地方特色美食标准**，每每都难免被围观、被争论。过往种种案例都表明，对于传统小吃、地域菜品的标准化，公众天然存在顾忌与排斥心理。这么多年来，官方的极力推动并未从根本上撬动民间的这一心理认知。

其实，针对此类“标准”的质疑，*主要的还是集中于两个层面，即有无必要?是否可行?诚如有网友所言，“不管你定不定标准，鸭血粉丝就在那里，不咸不淡”。换言之，围绕鸭血粉丝的制作工艺、口味特点等早已形成且高度稳定，在此前提下所谓“官方标准”有和没有基本没什么区别。

再者，正如相关从业者所说的那样，“这种标准设定比较尴尬，去年开了两次会，鸭血和粉丝肯定有，每家有特色，一些创新品牌做酸辣口味的，还做麻辣口味的，有一些店还是做传统的。”在一个偏好多元化、产品细分化的餐饮市场中，鸭血粉丝注定会变得更具差异性，试图将之装入统一的“标准”里，实在有点强人所难了。