国际美食节：揭秘岐山面制作工艺

在关中农村，大家几乎每天都离不开一碗面的诱惑，面条劲道不劲道，不单单只看食材的质量，*关键的就是看擀面人的功夫，够深不够深。**美食节，揭秘舌尖上的美味。今天，就请大家跟随记者的镜头，一去了解一下，岐山臊子铡面的制作工艺。

今年34岁的王晓林，是劳动路永明岐山面连锁店的手工擀面师傅，从2000年进入到这个面馆拜师学艺以来，整整18个年头，几乎每天和面团在打交道。谈起岐山铡面的制作工艺，他的师傅王永明告诉记者，王晓林属于手勤嘴笨，“茶壶里煮饺子心里有数”的人。

正如一位理科大学的教授所言，和面其实就是一种碳水化合物的转化过程，反复的搅拌、揉搓，致使面粉和水以及各种配料**结合，真正形成铡面制作的面团，而这一过程需要持续较长一段时间。

按照师傅的指导，王晓林将醒好的面团，用擀杖擀开后，反复擀、碾，*终30多斤的面团，在他的手里变成宽约四十多厘米，长度大约二三十米的长条面。

擀面的手劲要匀，才能达到厚薄一致。在*后的铡面的过程中*容易体现出来，一把重达26斤的大铡刀，将叠放在一起的面，从上到下均匀地一刀一刀铡开，正因为叫铡刀面，就是因为切面的这把铡刀，过去是用来给牲畜切割草料用的工具而得名。瞧，王晓林娴熟的蒙面铡面技术，让一旁的师傅喜上眉梢外，每天还吸引不少外地游客围观。