贵州风味豆腐果辣、香、嫩、烫都在里面，令人食欲大增

豆腐果是贵州的传统小吃。现今在简称“豆腐果”豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。表皮微黄，体内洁白，薄皮松泡鼓起，口感细嫩，具煳辣椒面浓郁辣香。食时辣、香、嫩、烫兼备，令人食欲大增。豆腐 500 克、食用碱 6 克、煳辣椒面 30 克、盐 5 克、味精 3 克、酱油 8 克、香油 3 克、姜末 8 克、葱花 15 克、折耳根末 30 克。

豆腐切成约2 厘米×3 厘米×5 厘米的块状，入碱水浸泡1 小时，取出自然发酵。煳辣椒面、盐、味精、酱油、香油、姜末、葱花、折耳根末等调配成蘸水。

灶内点燃木炭，上置铁网，将发酵的豆腐块置铁网上，两面烘烤至松泡鼓胀时，划破一边表皮，灌入蘸料即可食用。