美食有灵魂,谁是缔造者?

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在中国,不缺会做菜的厨师。不过真正的大厨,除了技艺外,也是饮食文化的***,是美食灵魂的赋予者。我省目前有40多所中职校开设了烹饪专业,在人才培养上,已经从过去烹饪基本功训练为主,转变为培养有文化会创新的***烹饪人才,让每个学生都有机会成为中国大厨。

豆腐切小块,鸡蛋打成蛋液,水烧开后将豆腐、鸭血、百叶放进锅中,煮开后转小*倒入鸡蛋液,适当加入淀粉,出锅时撒入香菜和榨菜末,再配上炸得金黄的豆斋饼,一碗色泽亮丽、味道鲜美的豆腐汤就完成了。

这是常州一道家喻户晓的地方菜,在常州旅游商贸高职校,每个烹饪专业的学生,都要学会做这道菜,还要了解这道菜背后的文化内涵。常州旅游商贸高职校烹饪专业学生邓磊,“相传乾隆六次下江南,来到了常州,来到状元*维城家,*维城给他做了一碗汤,里面有鸭血、豆腐,还配有常州特色的常州豆斋饼,乾隆觉得特别好喝,回京后提名“常州豆腐汤”,“常州豆腐汤”也因此而出名。”

常州旅游商贸高职校烹饪专业教师石耀耀介绍,烹饪教学是要让每个学生具有一定的文化素养,“我们学校不仅是培养做厨师的人,更是要培养有文化底蕴,***、高修养的烹饪艺术家。

常州是文化名城,漫长的历史积淀,凝结成了浓厚的常州菜文化。2011年,常州市**提出振兴常州餐饮文化产业行动计划,要求餐饮企业加强餐饮文化的挖掘与宣传,注重地方餐饮文化的弘扬和提升。

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