美食有灵魂，谁是缔造者？

在中国，不缺会做菜的厨师。不过真正的大厨，除了技艺外，也是饮食文化的***，是美食灵魂的赋予者。我省目前有40多所中职校开设了烹饪专业，在人才培养上，已经从过去烹饪基本功训练为主，转变为培养有文化会创新的***烹饪人才，让每个学生都有机会成为中国大厨。

豆腐切小块，鸡蛋打成蛋液，水烧开后将豆腐、鸭血、百叶放进锅中，煮开后转小*倒入鸡蛋液，适当加入淀粉，出锅时撒入香菜和榨菜末，再配上炸得金黄的豆斋饼，一碗色泽亮丽、味道鲜美的豆腐汤就完成了。

这是常州一道家喻户晓的地方菜，在常州旅游商贸高职校，每个烹饪专业的学生，都要学会做这道菜，还要了解这道菜背后的文化内涵。常州旅游商贸高职校烹饪专业学生邓磊，“相传乾隆六次下江南，来到了常州，来到状元*维城家，*维城给他做了一碗汤，里面有鸭血、豆腐，还配有常州特色的常州豆斋饼，乾隆觉得特别好喝，回京后提名“常州豆腐汤”，“常州豆腐汤”也因此而出名。”

常州旅游商贸高职校烹饪专业教师石耀耀介绍，烹饪教学是要让每个学生具有一定的文化素养，“我们学校不仅是培养做厨师的人，更是要培养有文化底蕴，***、高修养的烹饪艺术家。

常州是文化名城，漫长的历史积淀，凝结成了浓厚的常州菜文化。2011年，常州市**提出振兴常州餐饮文化产业行动计划，要求餐饮企业加强餐饮文化的挖掘与宣传，注重地方餐饮文化的弘扬和提升。