贵阳肠旺面，国内能排前五的面食

肠旺面是贵州省贵阳市的名小吃之一，据传*早始创于晚清。到了贵阳不吃一碗肠旺面，都不好意思说到过贵阳。肠旺面的主要由面条、肥肠、血旺、脆臊组成。*先这种面条*一无二，面粉用的荞麦，合上鸡蛋后，要反复揉搓制成水调面团。

再将面团反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状，整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。猪大肠一系列洗净的过程不表，之后将之切成一尺左右，与花椒、八角等入锅，煮至六分熟。

捞出改刀，切成片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文*炖熟留用。脆哨就不说了，大家可能以为这就是以前叫的油渣，但制作工艺较油渣复杂得多。现在在贵阳的市面上，专门制作售卖脆哨的店家很多。再就是泡哨，将豆腐干切成一指半宽小方块。

油炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出，后放进锅加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，用文*炖软做成泡哨。如有鸡汤一起更好。血旺得用新鲜的猪血凝结制成，只需要几小块即可。其实新鲜的猪血做什么都好吃，比如煮白菜等，那可是上好的下饭菜。

再就是豆芽，类似于其他面事里面的蔬菜。这个煮的时候，就投入一点即可。等配上其他佐料，淋上红油，撒入葱花，一碗汤色鲜红、葱花嫩绿、肥肠粉白、豆芽金黄的肠旺面就可以上桌了。面条脆细爽口、肠旺鲜嫩、脆哨香脆，而且看起来红油众多，其实并不辣，也不腻。