黔菜，是贵州本地正宗的菜肴，具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼，宫保鸡丁，*山盐酸鳝片，八宝汽锅脚鱼，天麻鸳鸯鸽，宫保鸡等等。黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。
贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡的味道更*特。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起。
没有那种川版和湘版的*爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
*初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人*爱，很久以前就逐渐形成了。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬天雪。*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”
糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。还有乌江鱼、宫保鸡丁等。
投稿作者：xr20001228
