培乳肉是临涣的特产。与包瓜、培腐乳齐名，以它的皮肉鲜嫩，晶莹酥软，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软色泽鲜艳，入口肥而不腻，令人有食之不舍之感而远近驰名。
临涣培乳肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。比起红烧肉，培乳肉吃起来肥嫩不腻，含化在嘴里回味无穷;比起精肉块，培乳肉吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，香气四溢，叫人垂涎欲滴。
培乳肉色泽鲜艳、形态饱满，营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
淮北人对培乳肉情有*钟，人人嗜好。常常是未说先馋，闻味流涎。吃培乳肉是一种无法言喻的享受。无论淮北人走到哪里，家乡的培乳肉总会在他们的脑海里、嘴唇边打转，结缘，挥之不去。
凡从淮北走出去的人，在城里生活久了，吃饭的时候心里往往会有淡淡的失落，那是因为对家乡培乳肉的眷恋。也许不仅仅是味道的原故，吃培乳肉已成了一种怀旧的情绪和思乡的心情，对家乡的感念伴随着培乳肉的清香飘进心坎。
据载,1860年(咸丰十年),临涣酱菜地名家清代潘孝武祖父潘恒广为逃避战乱,来到河南鹿邑县。为了生计,潘恒广便帮人做起了酱菜,拜当地师傅学习技艺、加工酱菜,出师后,与人合伙经营酱菜生意,并把技术传授给了儿子潘士昌。
后来潘氏父子来到了临涣继续从事酱菜生意。在酱菜制作中,他们发现酱菜经过临涣浍河岸边的古泉水泡制,味道更加鲜美,其美味远远超出了其他地方。当时潘氏父子在制作酱菜过程中发现，用发酵的酱菜汁中蛆虫制作的菜,名曰肉芽菜,味道异常鲜美,后便用酱菜汁烧制肥肉,更是别具风味。经过反复研究,终于制作出培乳肉。
据地方史料记载,1948年11月淮海战役时,总前委在***、刘伯承、陈毅同志的**下,面临复杂的形势,当时淮海战役总前委指挥部就设在临涣小李家一座小茅草屋里。
