“目前，万州已建成了万州烤鱼养殖基地、原料种植基地、调料品加工基地、人才培训基地、研发基地，万州烤鱼产业链初步形成，烤鱼品牌逐步显现，涌现出诸葛烤鱼、小舅母子烤鱼等具有代表性的一批烤鱼品牌，其影响力已具规模。近年来，万州烤鱼店铺不仅开遍全国，而且已走出**，走向世界。”——中国烹饪协会***佟琳说。
要想了解一座城，*快的方式是用味蕾体会。烤鱼、格格、杂酱面作为万州传统美食代表，已经成为全国乃至世界了解万州的三张美食名片。此次，万州成功创建“中国烤鱼之乡”，将以烤鱼为媒，推动高质量发展，**高品质生活。那么，为什么不以格格、杂酱面为媒，让更多人了解万州、爱上万州呢?
无论是“中国烤鱼之乡”“中国格格之乡”还是“中国杂酱面之乡”，如果没有深厚的文化底蕴，就犹如人没有灵魂，只会剩下一个空牌子。因为美食不仅凸显了各式各样的区域饮食特色，而且将本土饮食文化的发展历史和变迁****地表现出来。
万州人将鱼烤而食之可追溯至商周时期——商周时期的万州中坝子遗址，位于万州区小周镇涂家村一组，灰坑出土大量鱼骨、木炭等;万州塘坊坪遗址出土有用小型砾石打制而成的网坠，该地区处于渔猎为主的生产形态，目前这些物品均保存于三峡移民纪念馆内。
万州烤鱼*早的渊源可追溯至南宋时期——相传在南宋景炎元年，元军一路打到川东，但到万州天子城时，却久攻不下，将天子城围困半年之久，致使城中断水断粮。当时天子城总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。有个叫江尚的*头军水性**，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撒在鱼上，边烤边撒盐，顿觉异香扑鼻，接着一个个兵丁都效仿江尚。
“万州不光有历史，还将烤鱼技艺传承了下来。”一位张姓厨师开始研制烤鱼，将鱼进行烧烤烹制，演变成现在的烤鱼，后传遍万州。当时因生活条件所限，形不成规模，到了上世纪八九十年代，经营烤鱼的商铺风起云涌，吃烤鱼的消费者越来越多，经营烤鱼的店铺亦越来越多，烹饪技艺广泛传承。至今，万州烤鱼制作技艺已历经四十代人的传承，并对烹饪技艺不断探索改进，不断调整配料，从而成了今日的万州烤鱼。目前，“万州烤鱼”已被列入区级非物质文化遗产名录，正在申报市级非物质文化遗产。
