涮羊肉尤其是铜锅涮肉在北京美食界当中有着举足轻重的地位，无论是亲朋聚会还是招待远方来的客人，铜锅涮肉在北京饭桌上的出镜率都是相当高的。在北京人的生活当中，海底捞、九宫格等*锅顶多算作是生活的调剂品，而铜锅涮肉则几乎成为了生活必需品。
笔者作为一名“吃货”对于吃有着一些*到见解，因此东来顺、聚宝源、阳坊胜利、阳坊大都以及情忆草原等***或是高大上的场所都不是笔者的“菜”(其实主要是吃不起!)。下面笔者就不务正业一番，开车带着大家了解一下笔者眼中的北京韵(涮)味(肉)，喜欢的话还请您帮忙多转发，不喜欢的话您可以请我吃个饭一起聊聊缘由!
北京的南城在历史当中有着特殊的地位，因此各类美食密集分布于星罗密布的现存胡同当中，而本次笔者*先前往的就是位于一条看似名不见经传胡同当中的天桥老金涮肉。这家曾被很多美食****过的店铺真的是非常低调，要不是一位美食领域朋友的强烈**，笔者可能就会错过这藏身于胡同之中的美食。
天桥老金涮肉位于西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米，光听这地名是不是就很北京了?其实这才是开始，这家店所在的位置真的很有上世纪90年代北京胡同的样子，**有别于南锣鼓巷里那些所谓的“胡同儿”。
天桥老金涮肉门口整齐排列的铜锅直观地告诉您这是一家涮肉店，这些铜锅在门外提前备好炭*，等有客人需要时就会被伙计们端进屋内，由于环保的需求采用了无烟碳，因此并不会存在烟熏*燎的那种感受。
而当你踏入大门的那一刻开始，相信大多数人都会不禁发出感叹，这不就是小时候的样子吗!几张桌子、几个伙计的经营状态很像上世纪九十年代北京*为常见“馆子”的状态，而邻桌之间的近距离，促成了如今已经极为少见的食客之间的热情交流，这一幕幕的画面是不是似曾相识呢?在笔者体验期间，前桌的满族“在旗”小伙儿就热情地和邻桌的当地大哥热情攀谈起来，聊到兴起时小辈儿还主动给长辈儿敬起酒来，在举手投足之间流露出浓浓的北京味儿!
经过了大约半小时左右的等待，笔者终于上桌儿准备“开动”。这家店的菜单很是普通，甚至看起来有些简陋，还不如现在很多成都小吃的菜单精美。但其实这些都并不关键，真正喜爱老北京铜锅涮肉的人们除了吃肉以外，不外乎就是喜欢白菜、豆腐以及粉丝等传统配菜。提前备好的铜锅很快就上桌了，铜锅**的清汤锅底只加入了葱、姜和大料进行调味，这将对所采用的肉品提出**的挑战。
