贵州美食——酸汤一锅鱼

酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成;另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。在贵阳时常听当地人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离开贵州久了，才知道自己已经嗜酸了。

材料，草鱼(或鲶鱼)、，西红柿、土豆、黄豆芽、油豆腐、干辣椒、老姜片、蒜1汤匙、香菜适量、自制酸汤、高汤(或水)，盐2茶匙、油1汤匙。做法，草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净，切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。大*加热炒锅中的油。

爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤(或水)和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。离*前撒上蒜茸和香菜即可。

可以自制酸汤：西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量**不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。