米皮米粉在贵州，尤其是遵义已经发展成为主食，而且有很多种口味及做法。用量米杯量取2杯大米。量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，用小勺舀取1勺泡好的大米。
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料磨浆杯内。磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米，放入磨浆杯内继续打成米浆。打好的所有米浆混合放在盆内。
用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。锅里放入适量冷水，大*烧开。用*锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。使米浆成流泻状的稀米浆。锅里余下的热水中支好蒸架，开大*把水继续烧开。准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。盖好锅盖，大*蒸制3～5分钟。蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关*，一张米皮就做好了。
投稿作者：xr20001228
