不一样的火锅,贵阳豆米火锅的做法

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豆米*锅称得上是一种健康*锅,*先,常吃豆类食品本身就有益健康。其次,豆米*锅都是当天制当天吃且口味清淡,老少皆宜,不用担心像吃一些麻辣味*锅可能会引起肠胃不适。其三,豆米*锅油脂较少且是***锅底。

制作豆米*锅,主料是干四季豆米,不过也可搭配其他豆类(如干豇豆米、红豆等),这样让其营养更加丰富。制作锅底时,先把豆米用清水泡涨,然后入锅加10倍清水或骨汤(鲜肉汤等),熬至豆米破皮,加盐、味精调味,即成锅底。

此外,也可捞出五分之一的熟豆米,用搅拌机绞成泥后,再放入原汤中同炖成豆米锅底。用于涮烫豆米*锅的原料以素菜类为主,如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等,也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。

也许你会心生疑问,这种豆米锅底用于烫涮原料时,由于汤汁里有淀粉含量较重的豆米,会不会很容易煳锅呢。其实不用担心,由于豆米里的淀粉是提前糊化了的,与普通的*锅一样,在下入原料后不时用小汤瓢搅动,一般都不会煳锅或粘锅。

吃豆米*锅配的蘸水,有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成,还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等,蘸食前舀入*锅中的豆米汤稀释即可。

投稿作者:xr20001228
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