饮食贵州——黔菜扎佐蹄髈火锅

店家用黔山秀水矿泉水制作蹄髈，还有用黔山秀水泡制的酸菜。我们耐心的等了近两个小时，扎佐蹄髈*锅终于来了，还带了一小包酸菜。汤色清亮，非常鲜美，汤的味道层次感丰富。

酸菜微酸中带着菜的清甜，并且爽脆，不是一般的酸菜那种醋酸和软烂不脆的口感，非常好吃。并且胡总*后倒了一小杯酸菜水让我们喝，酸菜水中也是微酸和清甜，非常适合解油腻。蹄髈肥而不腻，软烂酥香，入口即化，廋肉瘦而不柴。

纤维细腻入口汤汁饱满，非常香糯的口感。烹制扎佐酸菜蹄髈，*先要精选肥瘦适中的猪肘子，先用滚油炸过，再上蒸屉蒸二至三小时，直至整只蹄髈皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时出屉。将蹄髈片开放入原汤，再加上店家自制的爽脆酸菜，佐以香葱、大蒜、西红柿等。

煨煮至肉质酥烂，入口即化。当茎脆叶软的酸菜引诱出蹄髈多余的油分，鲜香才渐入佳境，那皮肥肉鲜、酸咸相宜的口感真让人回味无穷。贵州地处西南，物产山珍丰富，少数民族众多，口味多样化，多食酸辣，来贵州旅游一定要吃这道菜，非常好吃。