在贵州内部，酸汤有着更细的划分，黔南(都匀)人，会偏爱西红柿制成的红酸，酸味香浓、醇厚;黔东南的口味，则更喜欢清亮爽口的白酸。那么“红酸汤”与“白酸汤”的区别是什么呢?理想的红酸汤，需由小粒的野生西红柿熬制。
这种西红柿果肉多、紧，酸味足够，也没法做其他用途。将西红柿洗净，晾干，直接放进土坛子里，放到快满时，在上面加少许盐、酒糟，盖上盖子，再在坛子沿儿的四周加上清水，使西红柿不和空气接触。这算是做好了**步。
再之后，就是不断续上干净的清水，**坛子沿儿上始终有水，等上10到15天，就可以开盖了。做得好的话，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来，往内看，西红柿的果肉部分已经烂软，沉淀到坛子底部，而浸润在果肉上面的，是六七成的果汁，这就是红酸汤。
白酸汤**不同。黔东南盛产糯米，而且糯米的米汤黏稠，有质感。抓一把糯米，洗净，水煮;待煮沸后，将米粒盛出来，剩下的米汤放到坛子底部，加盖，密封，用水隔绝空气。往后每日的米汤，都以同样的方式加进去，和前日的混合，等到有六七成满时就封起来。
这就是白酸汤。贵州的苗族在祭祀祖先时，必须有酸汤鱼，而且不能放盐。只有酸汤煮的鱼和肉，才会保佑他们，不用酸汤，“挑剔的”老祖宗们是不认的。女孩出嫁时，嫁妆里会有两条煮熟的酸汤鱼，暗示繁衍子孙，也提醒姑娘不要忘了本。
投稿作者：xr20001228
