糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。一般做法，取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀。
鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。
食材主料：鲤鱼一条，辅料：油适量、盐适量、糟辣椒适量、生姜片适量、蒜末、葱花、白砂糖适量。鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味;表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右;葱姜爆香油锅。
使其香味能更加衬托这道菜的美味;鱼下锅中小*煎;直至两面煎透，盛出锅备用;重新用葱姜爆香锅，可以适当的去除鱼的腥味，放入糟辣椒后翻炒;再放入切碎的蒜末;炒出香味之后，倒入开水;鱼下锅，大*焖煮5分钟，捞出鱼。
放进鱼盘;汤汁里放适量的白糖;再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。要想煎鱼不破皮，表面一定要干爽。要想鱼不腥，煎鱼一定要煎透、煮鱼一定要开水。
投稿作者：xr20001228
