买不到章丘铁锅的你，来瞧一瞧贵州的这口烙锅

在贵州街头巷尾常见的小吃是洋芋粑粑，而这种吃法叫烙锅洋芋。贵州人习惯把土豆称呼为洋芋，中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效。贵州山民把洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状。

边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。洋芋片、豆腐干是纳雍烙锅*初的食材，发展到后来，纳雍烙锅无所不烙，牛肉鸡翅、大虾小鱼、莲藕韭菜，菜谱越来越丰富。将各色食材慢慢加进锅里。

浇上纯正菜籽油，轻翻细炒，配上香辣可口的辣椒面、辣椒蘸水，即熟即食。酒是不可少的，小缸包谷烧，红枣煮啤酒，但随君意。吃完烙锅，走心的店家还会奉上一锅清淡小粥，油腻解了，酒意也随之渐消。烙锅，是纳雍人的小确幸。

蘸料是吃烙锅**的调味剂，烙熟的食物在味碟里翻滚一下就能赋予新的口感。蘸料里有花生粉、黄豆、香菜、还有辣椒面等，吃之前要淋上一勺热油，“滋啦”一声响后，用筷子搅拌均匀，胃口也仿佛被打开。

烙锅的吃法简单又很接地气，先在平底大铁锅中间淋上油，有菜油和橄榄油可以选，口味传统就选菜油，吃着香，待油温升高后再按次序将锅边的食材下入油锅内。