遵义人独创的豆花面，名吃中的经典

在遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，***红。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。

吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。一碗热气腾腾的面条，上面漂着的是雪白雪白的豆花，加上香气袭人的一碟作料，豆花面不仅对遵义人有着不可抵挡的诱惑，就是外地人，也忍不住想要尝尝美味的风采!吃豆花面不分季节，不分时间，只要饿了，馋了，随便在遵义的大街小巷里找家豆花面馆，呼哧呼哧地“整”上一碗。