遵义人独创的豆花面,名吃中的经典

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在遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,***红。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤。上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

豆花面味道的好坏,关键在肉梢。清朝末年,豆花面是一种素食,后来经过改进,加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁,然后用鱿鱼和榨菜丁,拌上适量甜酱、胡豆酱等,再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,放入小碗内,再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。

吃时,将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。一碗热气腾腾的面条,上面漂着的是雪白雪白的豆花,加上香气袭人的一碟作料,豆花面不仅对遵义人有着不可抵挡的诱惑,就是外地人,也忍不住想要尝尝美味的风采!吃豆花面不分季节,不分时间,只要饿了,馋了,随便在遵义的大街小巷里找家豆花面馆,呼哧呼哧地“整”上一碗。

投稿作者:xr20001228
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