遵义独创——豆花面的做法

遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。*初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种*创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

风味特色：柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。原料：鸡蛋面(宽面)100克，熟鸡丁25克，炸花 生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。调料：油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、 葱花等适量。制作方法。

精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆腐。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。技术要领：煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。