贵阳老素粉是一道美味可口的地方小吃。粉凉爽滑，香辣爽口。米粉用清水冲散，锅加水烧开下米线烫热，滤出装漂在凉开水中。花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。
食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可。贵阳的素粉，所用的主材就是酸粉，这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉，粗粗长长。
很多外地人都吃不惯，觉得有股酸馊味，但是作为土生土长的贵阳人，尤其是女生，如果三天不吃老素粉，总会觉得生活少了点滋味。素粉顾名思义，作料简单，没有肉类参与，**靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。
尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。烧一锅热油，关*，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应**淹没辣椒粉。风味特色：粉凉爽滑，香辣爽口。制作要点：酸粉烫过即放入凉开水中漂凉，随烫随漂，不宜烫漂时间过长。素粉的味道之所以能收到广大人民群众的喜爱，还有一个很重要的原因，那就是里面的—辣椒油!
投稿作者：xr20001228
