对于油辣椒，每个贵阳主妇都有自己的“**”。有人喜欢用花溪辣椒，重在香味;有的则喜欢用遵义辣椒，辣味十足;还有的则喜欢两者结合，既综合花溪辣椒香味，又突出遵义辣椒辣味十足。贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉，这种粉比米线粗，米的浓度和密度要高于一般米粉。
因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸，吃起来却又软又香的米粉情有*钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点，属于鲜食米粉，常温下不能过夜。
因此必须**米粉的新鲜，以获得*佳口感。红油辣椒对于素粉的重要性不言而喻，这也是素粉好吃的核心要素。但对红油辣椒，各家都有各家的*特**。米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调，其他配料的加入更是锦上添花。
常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。因为全程配料中没有荤菜的加入，这也正是素粉名字的真正来源。贵阳的酸粉，因为米浆需要发酵，一般成型在每天凌晨2点——5点这段时间时间，常温下不能过夜，就算冷藏，也*多第二天就要食用。
时间的苛刻和口味的特殊性，让酸粉只能在贵阳吃到，出了贵阳就难觅踪影。贵阳酸粉是一个*属于这个城市的味道，就像是老北京喝豆汁儿、广西人吃酸笋一样，那种酸酸馊馊的味道别人闻到就想捂鼻子，但本地人却十分喜欢。
投稿作者：xr20001228
