水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。
将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮(另作他用)羊骨都剔出来，羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油，然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮，待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用;羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤。
外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片，在顾客来吃羊肉粉时，店**马上就拿起碗来先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂(爱吃羊肉的就放上羊肉，爱吃羊杂的就放上羊杂，加肉加杂随顾客的便);将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟。
在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中;先在碗中加上一小勺炼制好的羊油，然后淋上一大勺红油辣椒;再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤;*后撒上一把翠绿的芫荽，油色红亮，汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。吃羊肉粉*讲究的是吃原汤味。
一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小*慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
投稿作者：xr20001228
